Frensia.id- Ampas Biji Robusta selama ini kadang dibuat dan dianggap sampah. Ternyata setelah diteliti, biji kopi robusta memiliki unsur rasa yang mantap.
Ada banyak varian rasa yang temukan pada ampas kopi robusta. Untuk itu pera penikmat atau pendagang jenis kopi ini, hendaknya jangan membuang sisa ampas dari produksi kopinya.
Pada umumnya, proses pengelolaan kopi selalu menghasilkan ampas bahkan limbah. Untuk menanggulangi banyaknya limbah kopi yang tentu merupakan beban lingkungan, maka perlu ada solusi pengelolaannya.
Untuk mengelolanya, juga perlu memahami kandungan-kandungannya yang menarik untuk diolah. Kepentingan yang mendorong empat akademisi dari tiga kampus di Jerman fokus meneliti hal tersebut.
Ketiganya adalah Nina Buck, Daria Wohlt, Anne Ruth, dan Eva Ortner. Karya mereka telah diterbitkan dalam jurnal Molecules pada 27 Juni 2021.
Mereka berupaya mengungkap sifat fisikokimia dan sensoris ampas kopi robusta yang telah seperti bubur. Targetnya agar nanti limbah ampas kopi dapat berguna kembali.
Sisi yang diteliti mencakup pengukuran kadar air, kandungan nutrisi, serta stabilitas fisik dan kimiawi. Bahkan juga berusaha melakukan penilaian sensoris agar rasa, aroma, tekstur, dan tampilan produk dapat diterima oleh para konsumen.
Setelah melakukan pengujian, para peneliti menemukan bahwa hal luar biasa. Bubur ampas kopi dapat dijadikan bahan makanan yang beragam dan memiliki potensi tinggi di pasar makanan.
Kandungannya ini menawarkan kesan aroma yang menyenangkan, kapasitas antioksidan yang tinggi, dan juga kafein yang bermanfaat. Bubur ampas kopi memiliki sifat fisikokimia yang mirip dengan bubur buah lainnya, sehingga dapat diaplikasikan dalam berbagai produk seperti smoothie, yogurt, isian, dan lain sebagainya yang serupa.
Dengan mengintegrasikan seluruh ampas kopi ke dalam produk makanan dalam bentuk bubur, bukan hanya menggunakan ekstrak air atau komponen yang diekstraksi secara individual, kandungan serat yang lebih tinggi dapat dicapai.
Hasil penelitian mereka telah membuktikan bahwa produksi bubur ampas kopi merupakan pendekatan inovatif dan holistik untuk memanfaatkan residu kopi Robusta. Hal ini tidak hanya membantu mengurangi limbah, tetapi juga menciptakan produk makanan baru.
Limbah Robusta terbukti memiliki nilai tambah dan bahkan memiliki manfaat yang besar pada kesehatan pada penikmatnya.
